Trước khi tôi vào trường dạy nấu ăn, tôi đã hiểu theo nghĩa đen là “nấu ăn như bão”. Nghĩa là, căn bếp của tôi gần như lúc nào cũng trông như vừa có một cơn bão thổi qua khi bữa tối được dọn ra.
Sau đó, cố giáo sư đầu bếp Pergl đã dạy tôi tầm quan trọng của mise en place—một thuật ngữ ẩm thực của Pháp để chỉ việc sắp xếp mọi thứ vào đúng vị trí hoặc tập hợp các vật dụng lại với nhau—và kể từ đó, nó đã giúp tôi tránh được nhiều rắc rối, dù là khi làm việc trong bếp chuyên nghiệp hay khi nấu ăn tại nhà.
Mise en place là một khái niệm đơn giản để nắm vững—tất cả những gì bạn phải làm là chuẩn bị trước khi bắt đầu nấu ăn. Tôi thích nghĩ về nó như việc thực hiện một danh sách kiểm tra, trong đó mỗi nguyên liệu được tính đến, chia khẩu phần hợp lý và chuẩn bị đầy đủ, để giảm nguy cơ mắc lỗi và đơn giản hóa việc tạo công thức.
Ví dụ, tôi sẽ băm nhỏ một thìa tỏi, thái nhỏ 2 thìa húng quế và thái nhỏ một củ hẹ, sau đó tôi sẽ để riêng từng loại vào các hộp đựng riêng trước khi trộn chúng lại với nhau, theo các bước trong công thức.
Mặc dù nấu ăn có tổ chức không phải là kỹ năng bẩm sinh của tôi, nhưng tôi đã rèn luyện được kỹ năng đó một phần nhờ những chiếc bát đựng bữa ăn nhỏ xinh này.
