Để tôi kể cho bạn nghe những gì tôi đã học được sau khi nếm thử hơn 70 loại khoai tây chiên muối thông thường, từ khoai tây chiên trong nồi đến khoai tây chiên giòn mỏng truyền thống đến khoai tây chiên gợn sóng và có rãnh—và chiên trong mọi thứ từ dầu ô liu hoặc mỡ lợn đến shortening hoặc mỡ bò.
Khi nói đến hương vị khoai tây tinh khiết, sạch sẽ và độ giòn giòn tuyệt vời nhất, các cuộc thử nghiệm hương vị ẩn thương hiệu của chúng tôi đã tiết lộ những thương hiệu không hấp dẫn và các cửa hàng lớn nhất mới là nơi có hương vị đó. (Vâng, chúng tôi cũng bị sốc.)
Những loại khoai tây chiên mới lạ được làm bằng dầu thay thế và chế biến từ khoai tây có nguồn gốc tại địa phương? Chúng hấp dẫn một cách khác thường, nhưng hầu hết những loại chúng tôi đã thử đều được chiên và ướp muối không nhất quán, thường bị ôi thiu và có mùi lạ, và thường tệ. Những loại khoai tây chiên mà chúng tôi lấy mẫu từ các thương hiệu châu Âu có giá cao và được coi là thủ công cũng không đạt yêu cầu vì những lý do tương tự.
Bây giờ tôi biết rằng khoai tây chiên giòn — chiên chậm và ở nhiệt độ thấp cho đến khi chúng sủi bọt và chuyển sang màu đồng — không ngon bằng khoai tây chiên giòn thông thường. Tôi cũng biết rằng khoai tây chiên có gợn sóng và có rãnh có thể gây khó chịu cho khẩu vị, trong khi khoai tây chiên gợn sóng rộng hơn thích hợp để ăn vặt và chấm. Và bây giờ tôi biết rằng những loại khoai tây chiên kiểu cũ chiên trong mỡ động vật có thể gợi nhớ đến một số người nhưng lại là một thách thức đối với những người chưa quen.
Tôi cũng biết rằng những loại khoai tây chiên ngon nhất — như 12 lựa chọn vàng, ngon dưới đây của chúng tôi — là biểu tượng ẩm thực của Mỹ vì một lý do. Cho dù bạn kết hợp chúng với rượu sâm panh và trứng cá muối hay xếp chúng lên đĩa trong bữa tiệc dã ngoại, thì đã đến lúc dành cho chúng sự ưu ái xứng đáng.
